Bonjour Marion
Il faut savoir que la police et la gendarmerie, même si elles ont les mêmes missions, sont des entités différentes.
Je ne vais te parler que de la gendarmerie car c'est ce que je connais. Fils de gendarme (maintenant lieutenant) et ayant longtemps voulu le devenir moi même, je crois un peu savoir de quoi je parle

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Pour commencer, la gendarmerie est de statut militaire alors que la police est de statut civil. Ce qui veut dire qu'elle a des missions militaires en plus de ses missions de police judiciaire ou administrative à accomplir.
Le gendarme est donc avant tout un militaire et a donc un sens accrue de l'ordre, de la discipline et du respect de la hiérarchie. Son uniforme se doit d'être impeccable de la tête aux pieds (pas comme certains policiers avec des chaussettes vertes et qui n'ont jamais les mêmes chaussures, oui, j'en ai déjà vu...

).
Il faut savoir aussi que lorsqu'une brigade de gendarmerie est remplacée par un commissariat, l'effectif de 12 gendarmes et remplacé par 40 policiers pour faire le même travail... car ils sont au 35h et n'ont que des journées de 8 h alors que le statut militaire oblige à une disponibilité permanente 24/24

A toi de juger.!!
Les policiers font les trois 8 alors qu'un gendarme non et sa semaine tourne entre 50/60h. Ils sont rares ceux qui comptent leurs heures bien que des aménagements sont apparus comme les "quartier libre" ou le "repos physiologique" en descente de service de nuit qui a été précédé d'une journée de 8/10h.
D'une semaine à l'autre ils n'ont jamais les mêmes jours de repos (48h/semaine, ce qui donne 5 jours ouvrés et 2 jours repos). Ils peuvent faire une journée de 9h et enchainer par une tournée de nuit de 4h avec une matinée de récup de 8h, en gros la matinée pour dormir si cela est possible

Les gendarmes sont logés généralement en caserne par la gendarmerie pour "nécessité absolue de service". Ce terme veut bien dire ce que ça veut dire... Certes, ils ne payent pas de loyer mais logent pour la plupart sur leur lieu de travail.
Pas top pour les repos quand en ouvrant les volets on voit les bureaux... faut savoir faire la coupure mentalement
La promiscuité avec les autres familles est aussi particulière. Ce n'est pas comme dans le civil où tu ne connais pas forcément ton voisin de pallier et encore moins ton voisin du dessous ou dessous. Là, tout le monde se connait et pour la bonne marche du service, il faut que tout le monde soit respectueux des autres. Ce n'est jamais bon les brouilles entre collègues parce que par exemple la femme d'un tel marche avec des talons en pleine nuit. Il n'y a pas non plus de réelle vie privée. Quand tu reçois du monde, tout le monde sait qui tu invites. Les cancans sont une réalité mais en école de vie, on t'apprend à "éduquer" ta famille. Ce qui se passe dans la brigade ne doit pas sortir de la brigade (secret professionnel). C'est vraiment particulier à vivre mais très enrichissant, ne serait-ce que pour le respect de ses voisins (ça m'a fait bizarre la première fois que j'ai habité dans le civil !

)
Au niveau salaire non plus ça n'est pas pareil. A même fonction, un policier sera mieux payer.
Après, les gendarmes ont un capital sympathie que n'ont pas forcément les policiers. Ils n'exercent que rarement dans de très grandes métropoles et peuvent donc avoir des relations avec la population (l'intégration dans la population est une chose qui fait parti de leur travail). Habiter dans un canton à la campagne ne te rapproche pas de toutes les commodités commerciales, sociale ou éducatives qu'offre la grande ville.
Pour finir, entre sous/off et officier là, toi seule peut choisir en fonction de ton niveau d'étude (s-off = Bac et Off = Master) En sachant quand même que si tu veux faire beaucoup de terrain c'est vers le corps des sous-officier que tu dois regarder.
L'officier, lui gère, commande, manage des équipes mais ne va pas trop sur le terrain.
Par concours interne le s-off peut devenir officier.