Pour les C.C. (centres commerciaux), en général, les risques sont les suivant :
RTDB3 (Risque Tres Dangereux) (7.5 à 12.5 l/min/m2) pour les réserves de stockage en toiture avec, en complément, un réseau intermédiaire qui lui protege les racks de stockage (densité" 114l/min à 2bars). Pour ce qui est "surface de vente" donc les zones ouverte au public avec stockage style gondole et/ou etagère on met du RTDA1 ou A2 (préference pour le RTDA2 soit 10l/min/m2) mais si on est limite en vitesse ou en pression on prendra le RTDA1 (7.5l/min/m2) (déplacement de l'eau dans les canalisations). puis tout ce qui est "circulation", on prend le risque RC3 (Risque Courant) (5l/min/m2).
Pour ce qui est des cas des hotels, cela dépend de l'assureur en général, c'est lui qui donne les niveaux de risques a appliquer pour qu'il accepte d'assurer l'hotel.
Mais, dans les hotels, les sprinklers sont plus "décoratifs" qu'utile car lors de la protection d'un hotel de renom, le propriétaire nous a avouer qu'il s'en foutait mais que pour les américains il fallait qu'il soit "sprinklé" et a rajouté "vous savez vous n'aviez qu'à mettre les têtes sans les raccorder tant qu'elles se voient..." Ca fait peur, non??
Ne généralisons pas, généralement, les hotels qui sont "sprinklés" sont bien protégés mais pour les propriétaires c'est plus une contrainte qu'une sécurité.
Autrement pour tout ce qui est classification des risques, cela se trouve dans les annexes de la regle R1, tout y est détaillé dans les fascicules suivant les types d'industries, de leurs activités...